本文摘要：餐饮实体生意欠好，找出原因才靠谱经常出去用饭不自觉地对就餐餐厅做评价，似乎老板是我的话生意一定不止这样。

餐饮实体生意欠好，找出原因才靠谱经常出去用饭不自觉地对就餐餐厅做评价，似乎老板是我的话生意一定不止这样。有时候一种思考方式成了惯性，生意欠好的原因也就一眼就能看出来了。

作为实体餐饮首创人/老板，应该多几多少都被人流量困扰过。生意欠好的想要人，生意还拼集的想翻台，生意好的想建立连锁品牌。

可是对于中小型的饭馆，生意时好时坏，流量没有纪律，转头客少，客源不稳定，这些情况始终是一个恒久存在的问题。生意欠好找对原因很重要，从客户进店开始，一直到就餐完毕再到复购每一步。既然要分析，那就先从进店开始。

情况因素门头-logo、店名、字体、主色调、灯光进店-整体气势派头、桌子、墙面、灯光、入座-舒适度、空间、餐具 昨天途经一家有机素食的高等餐厅，门头气势派头新中式，门口迎宾穿的复古深色旗袍，Logo却配了一个卡通的小黄鸭。整体格调被一个logo给毁了。看门头气势派头以为这家店人均消费至少100，可是logo给人一种顺旺基、老乡鸡快餐式的感受。门头选的好，进店不思考。

餐厅名字简朴、笔画少，韵母是开口的，好比娃哈哈，（a）后面写菜系/品类。要给出很是明确的偏向，一眼就能看出你卖什么的。

就像之前看到的一个“x哥烤鱼烧烤龙虾烩面快餐”，这种名字一般人真不敢这么取，另有的早午晚餐一起卖，这种定位就很杂乱，虽然选择多了可是主顾懵了。想想你的招牌和广告牌有没有让主顾进店的欲望？店面情况他们是否喜欢？门口的广告牌是否写清了菜品，有无价钱？你的迎宾有没有动员进店气氛？以上，总结了情况方面导致生意欠好的问题。

菜品分析如果你的主顾普遍在点菜的时候花费了太多时间时，就要思量菜的问题了。重复循环思考五点：菜单、菜品、摆盘、分量、利润分配。

去过许多家餐厅，最喜欢的就是图册式。最讨厌品类混杂，不分主次的，看半天不知道点什么菜。一定要选出一个主顾最喜欢的菜品，也要多做观察对主顾印象最深刻的是哪些。

菜品利润分配肯定是要以引流产物、主打产物、高利润产物为划分的。用户群体复购比例小，转头客少、客源有限的店，重复思考以下问题：这些人年事多大？人均消费几多？客户从哪来，怎么知道店肆的？是自然流量还是推广来的？这些人为某一个菜品来还是为装修气势派头？是头一次来还是老主顾？对现有流量做用户观察是找出店肆现存问题的最实用方法。店肆员工从迎宾到服务员，大堂司理到厨师长。都是影响整个店肆气氛的重要因素。

印象中有一家面馆，门店600平左右，这家服务员很有特点，门口的迎宾是小年轻，男女都有，送餐的和服务员都是妈妈级此外，点完面之后阿姨服务员会亲切的提醒你，那里有自主小料台可以自己加料，葱花香菜啥都有。并不是机械化的告诉你，而是像家人一样提醒你。包罗服务的时候也会很是热情，重复询问，陪你谈天。

虽然有的客户不喜欢被打扰，可是凭据他们餐厅的定位，就是家常手擀面，整个服务体系就是随着定位走的，所以很是加分。无论店面巨细，服务员是灵魂，必须经由系统计划和专业培训。

解决方案给主顾一个理由昨晚去了一家主打豆花的高端川菜馆，豆花嫩滑入味很是有特色，整个都会险些找不到这么正宗的川式豆花。一家店肆的特色是主顾进店消费的重要理由。一句话记着你提炼一句宣传语，一句顶一万句。

“一家吃鱼的店”“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”“上海的意大利人喜欢在这用餐”一句话展现了卖什么、卖给谁、特色是什么。需要花费几天时间，召集几个年轻有想法的举行几轮的头脑风暴。

化繁为简菜单上菜品比力多，主顾难以决议，菜品多、进货量大、损耗也大。这个时候我们要做减法。点单率极低的菜品、毛利低，欠好储存的菜品、粗加工 很贫苦的菜品，都需要删减和改善。

删到最后只剩下几十个品，基本都是点单高、易采购、好存储的菜品。菜品选好了菜单同样重要。主打菜品、引流菜品、特色菜，在菜单上要主次明白，巨细排版合理。就像新闻软件，哪一条重要一目了然。

这样给客户一个选择性和引导力，点菜不贫苦又舒适。选引流菜品上面说了菜品的选择不仅要化繁为简，还要把引流菜品给主顾出现出来，引流、主打、特色各点1-3样这样就富厚了许多，也淘汰了主顾选择的烦恼。

引流菜品可以做单品，也可做套餐，凭据当地情况选择三种进价低的蔬菜，做一个组合。蔬菜基本是每次点菜都必点的品，这样给客户一种赚到自制的感受。即时自制也要做到保质保量，否则主顾会有种被欺骗的感受。

引流菜品也可以是硬菜，好比1元东坡肉，5元小酥肉，扫码领冰粉等等。重视外卖渠道如一家店生意欠好，外卖绝对是首要选择。外卖的手提袋、餐具、赠品，这些成本不会高许多，可是能带来意想不到的效果。可是对于一般生意不太好的餐饮店，去入驻外卖平台一个是佣金高、利润薄，二来是刚ruzh u的新店流量有限，排名靠后。

淘汰外卖成本的途径就是小法式了。找一家口碑好的小法式工厂，好比“得有店”这类的小法式商城开发网站，套一个餐饮外卖的模板。

这样流量端口在微信里打开，再通过线上流量入口，使用口胃和特色吸引，线上流量可以反哺线下。生意好自然有许多履历分享，可是生意欠好却各有各的问题。

餐饮实体谋划欠好，大家心里都难受着急。可是切忌病急乱投医，还是得一步一步来。我是红酒，专注实体线上流量增长。

若你喜欢怪人，其实我很美。

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